Przepis na zakwas z buraków, barszcz kiszony od Pana Tabletki

Zakwas z buraków – przepis – wersja najprostsza

Naczynie na zakwas:

Może być szklane, może być gliniane/ceramiczne. Nie może być metalowe. Ja używam dużego 5-litrowego słoja lub kilku mniejszych (co w przypadku zepsucia zakwasu jest lepsze, bo wylewam po prostu jeden mały a nie cały 5-litrowy słój zakwasu). Są one łatwe w umyciu i w wyparzaniu. Wystarczy potraktować je gorącym trybem mycia w zmywarce, lub przeparzyć wrzątkiem.

Przykrycie:

Najlepiej słoik szczelnie zakręcić – to sprzyja procesowi kiszenia – czyli fermentacji beztlenowej.

Przepis na zalewę:

Ilość zalewy jak będzie Ci potrzebna zależy od tego jak duże użyjesz naczynie. Ale nie martw się na zapas – najwyżej go dorobisz.

Proporcje są takie:

• na 1 litr wody wsypujesz płaską łyżkę soli (obojętnie jakiej)
• możesz dołożyć liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz – do woli i do smaku – np. po jednym ziarenku/listku na 1 litr
• zagotuj to wszystko (mi na słój 5 litrowy wychodzi zawsze jakieś 2 litry zalewy)
• czy buraki zalać zalewą wrzącą czy ostudzoną?
  • szkoły są dwie:
    • wrzącą (tak robię – nie bój się o wartości odżywcze, bo ta zalewa szybko stygnie i temperatura ma za zadanie zabić ewentualne pleśnie na burakach)
    • ostudzoną

Przygotowanie buraków na zakwas:

1. Kup dobre buraki – najlepiej takie niepędzone chemią, od gospodarza lub chociaż takie eko-buraki
2. Obierz je, umyj i pokrój w kostkę/krążki
3. Jakie naczynie na zakwas i ile buraków?
   • Jeśli robisz zakwas po raz pierwszy:
     • wykorzystaj jeden/dwa słoiki po 1 litrze (+-0,7 kg buraków)
     • pozwoli Ci to sprawdzić i potestować na mniejszej ilości -i w razie problemów (pleśń, albo coś nie zadziała)- łatwiej zabrać się za kolejne próby
   • Jeśli masz wprawę to ja nastawiam od razy słój 5 litrowy (2-3 kg buraków)- wychodzi z tego jakieś 2-3 litry zakwasu
     • tylko jeśli spleśnieje to do wyrzucenia jest całość
4. Obrane buraki wrzuć do przygotowanego (wyparzonego) naczynia
   • ja dokładam zawsze czosnek (2-3 główki i każdy ząbek warto zgnieść przed wrzuceniem. Opcjonalnie korzeń chrzanu, albo liście chrzanu, rozmaryn, tymianek)
   • na tym etapie możesz też dołożyć tutaj inne warzywa – ale ten przepis zamieszczę w kolejnym akapicie
   • ja układam przyprawy i czosnek w dolnej części słoja – a na górną warstwę wkładam ciasno upchane i grubo pokrojone buraki – dzięki czemu nic nie wypływa na górę
5. Zalej buraki zalewą
6. Nic nie może wystawać ponad poziom zalewy – możesz przycisnąć buraki czymś szklanym
7. Słój szczelnie zakręć.
8. Po pierwszych dniach może pojawić się piana na powierzchni – zbierz ją żeby nie zapleśniała
9. Kiszenie trwa od 5-7 dni – musisz czuwać i kosztować zakwasu na bieżąco
10. Jak zakwas będzie miał intensywny smak i kolor, a słodycz nie będzie już wyczuwalna:
    • zlej zakwas do wyparzonego słoja i trzymaj w lodówce – można go przechowywać nawet kilka miesięcye
    • i uwaga – zalej te same buraki jeszcze raz zalewą i znów zostaw na 3-5 dni
    • i zlej drugą porcję zakwasu
11. Ja zawsze podczas tego drugiego kiszenia – podjadam już kiszone buraki i czosnek (potraktuj je tak samo jak kiszone ogórki). Świetnie sprawdzają się jako element sałatki, albo solo „do kotleta”.

Uwagi i wskazówki przy produkcji zakwasu z buraków:

• jeśli zakwas zapleśnieje – cały jest do wyrzucenia. No niestety.
• nie myl tej piany która powstaje w wyniku fermentacji z pleśnią – musisz zdać się na węch i smak. Piana jest OK, pleśń jest toksyczna
• zapach może pachnieć tak hm, kwiatowo i owocowo – takie estrowe zapachy naturalnie powstają podczas fermentacji, czyli pracy bakterii.

Wygląda to tak, przed zalaniem solanką.

***

Przepis na barszcz kiszony

Poza regularnym piciem zakwasu buraczanego jako środka na wzmocnienie, możesz go wykorzystać jako dodatek do barszczu – czy to takiego normalnego czy wigilijnego. Takie barszcze różnią się rodzajem odwaru który jest bazą – klasyczny barszcz robi się na bulionie mięsnym , a barszcz na wigilię – robi się na bulionie warzywno-grzybowym .

Jak przygotować barszcz na wigilię z zakwasu z buraków?

Prosto najpierw robisz esencjonalny bulion (warzywny z grzybami) i dodajesz do niego zakwas w proporcji 1 litr do 1 litra. Ja dodaję jeszcze zgnieciony czosnek , sok z jednej cytryny , majeranek i więcej pieprzu- bo lubię kiedy barszczyk jest ostry .

Warto przypilnować, żeby po wymieszaniu składników barszcz wigilijny się nie zagotował – dzięki temu zachowa piękny, rubinowy kolor.

A co ze świeżym sokiem z buraków?

Nie mylmy zakwasu ze świeżym sokiem. O ile zakwas możemy pić codziennie/co drug dzień, to picie surowego soku z buraków większych ilościach może się skończyć problemami żołądkowo-jelitowymi .

Spotkałem się z takimi historiami – prosto z oddziałów onkologicznych – gdzie pacjenci opijają się świeżym sokiem z czerwonego buraka. To jest nieprawidłowe postępowanie i przyniesie więcej szkody niż pożytku.

Zakwas ma zupełnie inne właściwości niż surowy sok. Ale i tak wszystko róbmy z głową! Czyli pół szklanki – szklanka, nie litr…

Więcej przepisów od Pana Tabletki? Chcesz w naturalny sposób zadbać o zdrowie i odporność siebie i swojej rodziny? Zachęcam Cię do sięgnięcia po Zdrownik, czyli książkę pełną merytorycznej wiedzy i praktycznych przepisów. Zdrownik możesz kupić tutaj: https://kursydlarodzicow.pl/sklep/

🌱 Wiedza o ziołach i przyprawach dla początkujących i zaawansowanych.

🌱 Przepisy z ziołami i przyprawami w roli głównej.

🌱 Sklep z cudownymi produktami prosto z natury.

To wszystko czeka na Ciebie na mojej nowej stronie zdrownik.pl.