„Ząbek mocy” – przepis na kiszony czosnek by Pan Tabletka

W tym wpisie mam dla Ciebie prosty przepis na kiszony czosnek. Czym jest kiszony czosnek? To taki czosnek w wersji turbo – po prostu „ząbek mocy”. Z kilku powodów:

1. Kiszenie to zabieg, który podnosi wartości odżywcze w zasadzie każdego produktu.
2. Ukiszony czosnek jest duuużo smaczniejszy. Taki bardziej chrupki, soczysty, ale jednocześnie lżejszy w smaku, a wciąż bardzo wyrazisty. 

Jak smakuje ten kiszony czosnek? W zasadzie tak jak czosnek z ogórków kiszonych. Ja go uwielbiam i zawsze toczymy domowe wojny o to, kto go schrupie pierwszy.

„Ząbki mocy” – czyli kolejny element naszej zdrowej kuchni i zdrowego stylu życia.

Czosnek – jakie ma właściwości?

Nie będę się tutaj jakoś specjalnie rozpisywał, bo mam wrażenie, że o czosnku to Polacy wiedzą naprawdę dużo. Wymienię tylkote najważniejsze sprawy, które są dla nas szczególnie istotne:

• kiszony czosnek jest naturalnym pre- i probiotykiem – czyli lubią go nasze bakterie w jelitach
• czosnek ma właściwości przeciwmiażdżycowe i reguluje poziom cholesterolu
• i w końcu – ma właściwość biotyczne – antybiotyczne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe
• do tego uwielbiam go za smak i zapach – dla mnie jest w kuchni niezastąpioną przyprawą 🙂

Dlaczego kiszony czosnek? Dlaczego „ząbki mocy”?

Zapytałbym raczej: „Dlaczego również kiszony czosnek?”. W sensie, że nie traktujmy tych różnych domowych sposobów wzmacniania zdrowia jak ósmego cudu świata, a raczej jak kolejne klocki budujące naszą różnorodną i dobrze zbilansowaną dietę.

Ten czosnek ukiszony – w porównaniu do zwykłego, świeżego – ma szereg zalet:

• mniej śmierdzi (ups! – pachnie) czosnkiem
• ma łagodniejszy smak i będzie lżejszy dla żołądka
• ma przyjemniejszą konsystencję – smakuje jak czosnek spod kiszonych ogórków
  • te trzy pierwsze powody mogą sprawić, że Twoje dzieci pokochają „Ząbki mocy”
• kiszenie podnosi wartości odżywcze produktów, więc to też na propsie
• możesz zakisić jednorazowo, hurtem nawet kilka słoików korzystając z sezonowego, taniego czosnku od gospodarza
• moim zdaniem wystarczy spróbować, a każdy zrozumie „dlaczego?” 🙂

Przepis na kiszony czosnek, czyli na moje „Ząbki mocy”.

Wersji jest tutaj kilka – zacznę od najprostszej i będziemy to po kolei rozbudowywać.

Przepis jest bardzo prosty.

„Ząbki mocy” – wersja bazowa – przepis

Składniki na 1 litr (czyli 2 słoiki po 500ml):

• Czosnek:
  • obrane ząbki czosnku – około 10 główek na 1 litr pojemności
    • jeśli chcesz zacząć od mniejszej pojemności – to spoko – obierz tyle czosnku, ile potrzebujesz, żeby zapełnić słoik w 2/3 objętości
  • opcjonalnie:
    • kawałek obranego chrzanu
    • liść porzeczki/winogrona/dębu
    • przyprawy do kiszonek
    • baldach kopru
    • (w zasadzie to samo co do kiszenia ogórków)
• Zalewa:
  • przygotowujemy ją analogicznie jak do innych kiszonek (ogórków czy zakwasu z buraków)
  • zagotuj litr wody i rozpuść w niej płaską łyżkę stołową soli
  • możesz dołożyć 2-3 listki laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego i całość lekko podgotować – żeby przyprawy „puściły” smak i zapach

• Wykonanie kiszonego czosnku:
  • najpierw nastawiasz zalewę i pozwalasz się jej lekko podgotować (z przyprawami, pod przykryciem)
  • w tym czasie obierasz „ząbki mocy” – starając się ich za bardzo nie pociąć
    • polecam do tego obierania ubrać rękawiczki, bo sok z czosnku może dosłownie wypalić palce przy dłuższym kontakcie
  • na spód słoika wkładasz listki laurowe i ziarenka ziela angielskiego z zalewy + ewentualnie inne przyprawy
  • nad przyprawami upychasz czosnek
  • na koniec „na upych” wbijasz obrany korzeń chrzanu
  • całość zalewasz gorącą zalewą i zakręcasz słoik
  • możesz potrzymać go kilka dni w kuchni, żeby fermentacja ruszyła
    • a później przenieść do chłodnego miejsca lub wstawić do lodówki
    • dobrze ukiszone czosnki powinny nadawać się do zjedzenia przez kilka kolejnych miesięcy
  • fermentacja trwa od 2-6 tygodni – to zależy od czosnku i temperatury
    • „czosnkowe ząbki mocy” nadają się do jedzenia wtedy, kiedy są chrupiące i w całości zakiszone, czyli nie czujesz na języku palącego soku świeżego czosnku
  • można również ten czosnek zapasteryzować, co pozwoli na dłuższe przechowywanie – ale wg mnie lepiej zjadać go bez pasteryzowania na bieżąco i nastawiać kolejne słoiki

***

„Ząbki mocy” – wersja przyspieszona (polecam, bo robi się ją po prostu szybciej)

Robisz wszystko jak w przepisie wyżej, ale drugiego dnia po zalaniu słoika – dodajesz STARTER.

• STARTER to po prostu sok z kiszonych ogórków, trochę zakwasu z buraków, sok z kiszonej kapusty – cokolwiek fermentowanego
• to pozwala zaszczepić naszą kiszonkę tymi właściwymi szczepami bakterii, które odpowiadają za fermentację
• i wszystko dzieje się szybciej

Pamiętaj tylko, żeby starter dodać do słoików z wystudzoną zalewą.

***

„Ząbki mocy” – wersja na ostro

• Do słoików wkładasz ostrą papryczkę i czekasz 🙂
• Całość można zrobić w wersji ze starterem albo bez.

***

„Główki mocy” – jeśli masz czosnek z pewnego źródła

• Jeśli masz czosnek od zaufanego gospodarza albo generalnie ze sprawdzonego źródła – wtedy możesz w większych słoikach zakisić całe główki czosnku
• Obierasz je tylko z tych grubszych łusek i liści
• Całą resztę przepisu powtarzasz – jeśli potrzeba zrobić podwójną ilość zalewy, to dublujesz składniki
• Tutaj lepiej sprawdzają się słoje 2-3-5 litrowe, ale za pierwszym razem radzę nastawić lepiej 3 małe słoiki i potestować
  • w razie jakby coś nie wyszło – co przy kiszonkach się zdarza – to nie zmarnuje się cała praca, a tylko jeden słoik i Ty wyciągniesz wnioski, co było zrobione źle 🙂

***

Jak jeść kiszony czosnek?

Moje ogólne propozycje:

• Zachęcam do zjadania kiszonek do posiłków albo podczas posiłków
  • szczególnie przez maluchy i osoby, które mają delikatny żołądek
  • kiszonki są intensywne w smaku – lepiej to łagodzić
• Kluczem jest regularność i zdrowo zróżnicowana dieta

Pomysły?

• tak jak wykorzystujesz/możesz wykorzystywać kiszone ogórki – to trafna analogia
• jako dodatek do sałatek
• jako dodatek do klasycznych polskich dań (jak ogórki do kotleta)
• na kanapkę itd.
• Może masz swój pomysł? Napisz mi to w komentarzu 🙂

Kiszony czosnek – podsumowanie

Pan Tabletka uwielbia różnorodność i ciekawe produkty wysokiej jakości.

Te „Ząbki mocy” – to właśnie taki ciekawy dodatek do naszej zróżnicowanej diety.

Serdeczności
Pan Tabletka

Marcin

P.S.: Może zainteresują Cię moje inne przepisy?

• Zakwas z buraków i zakwas z kapusty – uniwersalne multiwitaminy?
• Pszczela mikstura na wzmocnienie „TURBO MIÓD” – nowa prosta receptura
• BIAŁY NAPAR – rewelacyjny, naturalny przepis – na przeziębienie (bez czosnku!)

Chcesz wiedzieć więcej o tym, w jaki sposób wzmacniać odporność dziecka? Zapraszam do mojej książki/audiobooka:

O autorze

Marcin Korczyk

mgr farm. Marcin Korczyk - farmaceuta praktyk, twórca internetowy, key opinion leader, autor książki "Odporność. Czy Twoje dziecko może nie chorować?"
Absolwent Uniwersytetu Jagiellońskiego na wydziale farmaceutycznym. Po studiach pracował w aptece całodobowej w Nowym Sączu - i w trakcie pracy rozpoczął tworzenie bloga www.pantabletka.pl - zapisując odpowiedzi na najczęściej zadawane przez pacjentów pytania.

Od czasu złożenia bloga w 2015 roku - do dziś - blog stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i opiniotwórczych portali z wiedzą o racjonalnym stosowaniu leków i suplementacji.